日前，一款配料含有牛肝菌萃取物（俗稱見手青）的精釀啤酒在網上走紅。

　　由于原料獵奇等原因，掀起一陣購買潮。該款啤酒自4月8日推出以來供不應求，上一批10萬瓶啤酒僅一周就售罄，昆明地區(qū)月出貨量達1.5萬件。

　　據相關人員透露，這款啤酒并沒有毒性，其含有的見手青原材料有檢驗報告，喝了不會產生幻覺。

　　精釀啤酒在啤酒賽道的關注度和布局力度正不斷提升。市場上的產品呈多元化發(fā)展趨勢，不止有見手青風味，還有冰糖葫蘆、綠豆等。中式精釀正在成為精釀啤酒賽道的重要參與者。

　　在整體啤酒產量縮減的當下，精釀啤酒特別是中式精釀能否適應市場、成為啤酒賽道向上的新生力，值得大家關注。

　　精釀啤酒或成為

　　啤酒賽道的“新勢力”

　　實際上，精釀啤酒熱潮出現的一大原因，或為工業(yè)啤酒市場整體走下坡路，啤酒賽道的參與者押寶新的細分賽道所致。

　　據歐睿國際及中國酒業(yè)協會的數據顯示，我國啤酒總產量和銷量自2005年起持續(xù)攀升，至2013年達到巔 峰，總產量和銷量均突破5000萬千升。但隨后市場開始步入下滑軌道，公開數據顯示，直至2024年，啤酒賽道延續(xù)跌勢，全國啤酒銷售規(guī)模約為1700億元。國內啤酒產量為3521萬千升。

　　而回看精釀啤酒近年的發(fā)展史，其作為啤酒行業(yè)的新生力量，正呈現出悖于行業(yè)走勢的生命力。

　　據《經濟日報》報道，2011年至2021年的10年間，國內精釀市場規(guī)模在10年間從33億元增至約428億元。另據中研普華研究院發(fā)布的《2025-2030年中國精釀啤酒行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》顯示，中國精釀啤酒市場規(guī)模已從2022年的428億元增長至2024年的680億元，預計到2030年將突破2000億元，年復合增長率達18.5%。其在啤酒賽道的所占比重逐年拉升。

　　相關人士對外表示，自2021年以來，中國啤酒市場正呈現出“總量減少、結構優(yōu)化”的新格局。相較于傳統工業(yè)啤酒追求高性價比和低成本，精釀啤酒需用純麥芽釀造（法規(guī)要求＞90%），且發(fā)酵時間較長，口感較為豐富，較為符合當下悅己型消費的市場趨勢。

　　扛起啤酒消費“大旗”

　　精釀賽道尚需觀望

　　目前，行業(yè)對精釀啤酒預期良好。但其能否將推動啤酒消費的結構性調整、助力行業(yè)發(fā)展還有待考察。

　　精釀啤酒尚處于發(fā)展初期，其市場狀況較為混亂。相關報道稱，2023年市場上超60%的原漿啤酒不符合標準，精釀啤酒市場更是良莠不齊。精釀啤酒本應需要較長的發(fā)酵時間，來確保其風味和品質。然而，當下精釀啤酒行業(yè)正陷入激烈的價格戰(zhàn)。部分商家為了在價格競爭中占據優(yōu)勢，不惜壓縮成本、縮短發(fā)酵時間，導致市場上充斥著大量次級產品，使得消費者高價難買真品。

　　此外，啤酒作為微醺經濟分支，與果酒等存在競爭。但精釀啤酒通過口味創(chuàng)新，讓市場呈積極發(fā)展趨勢。如盒馬融入中式元素推出特色綠豆精釀，其今年7月銷量同比增224%；金星啤酒推出信陽毛尖精釀，推動茶葉和啤酒賽道融合。

　　當下，見手青精釀啤酒購買熱潮，證明品類創(chuàng)新對精釀啤酒賽道有推動作用。但這類獵奇口味的產品需重視在熱潮中保持獨特性與創(chuàng)新性的同時，避免市場同質化競爭所致的產品質量參差不齊的問題。

　　此外，精釀啤酒對品質的高要求，使生產商平衡規(guī)模化生產與品質的穩(wěn)定輸出將成為該行業(yè)長遠發(fā)展的一大考驗。（文章來源：啤酒日報】）

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