行業(yè)新零售首席顧問、北京卓鵬戰(zhàn)略創(chuàng)始人田卓鵬表示，以北京調(diào)整風險等級為節(jié)點，從“五一”開始，北京酒水市場進入恢復階段，但是，包括宴會等大規(guī)模聚飲尚未開啟，只在一些B類、A類的餐飲店有小聚飲酒的場景出現(xiàn)，總體來看，北京市的餐飲渠道恢復了兩三成。

再看一組數(shù)據(jù)。

北京市商務局數(shù)據(jù)顯示，1～4月，全市實現(xiàn)社會消費品零售總額3693.4億元，同比下降20.4%。從消費形態(tài)看，商品零售3495.9億元，同比下降17.7%;餐飲收入197.5億元，同比下降49.7%。

而來自國家統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年1～4月，北京市居民消費價格總水平比上年同期上漲3.4%。4月份，北京市居民消費價格總水平同比上漲2.4%。其中，4月份，食品煙酒價格同比上漲6.9%，影響CPI上漲約1.76個百分點。4月份，食品煙酒價格環(huán)比下降2.6%，影響CPI下降約0.70個百分點。

從數(shù)據(jù)的分析，特別是餐飲收入將近50%的下滑，也印證了田卓鵬“整個線下餐飲渠道的恢復，尚需一個過程”的觀點。

中銀證券研究認為，2020年1～3月餐飲類零售額同比下降44.3%，煙酒類零售額增速下降14%，如果分拆開看，我們判斷酒類消費降幅較大，與餐飲基本同步。

1～4月，無論是北京市餐飲還是一季度餐飲零售數(shù)據(jù)，均出現(xiàn)了超過40%的下降，餐飲作為酒水消費的“中堅力量”，在疫情沒有完全解除的情況下，漸進式恢復必然使渠道壓力陡增。

去庫存，也就成為酒類廠商的破題核心。

田卓鵬認為，接下來要做“5C工作”，即“圍繞團購做大C;圍繞餐飲線上做精準C端；圍繞煙酒店做背后C端；圍繞流通渠道做社區(qū)C端；圍繞宴席做搶奪C端工作。”

具體來說，一是企業(yè)要圍著C端轉(zhuǎn)，讓消費者去消化庫存，以緩解整個終端、經(jīng)銷商的庫存。當下，去庫存是白酒企業(yè)非常需要破解的。而拉動消費，一定要做企事業(yè)單位的大C工作。目前，企事業(yè)單位的團購渠道已經(jīng)恢復了，酒企要走進這些企事業(yè)單位，通過小聚小飲等方式搶占團購消費；二是傳統(tǒng)做餐飲就是做店面促銷，現(xiàn)在是店面C端活動和線上C端活動雙結(jié)合。如今，A、B、C類店都實現(xiàn)了線上化，酒類品牌要與這些店面的線上、線下活動同步，尤其要做好做線上精準信息的推送、消費者活動及促銷活動的發(fā)布等；三是圍繞煙酒店做背后C端；四是很多社區(qū)類的流通渠道都建立了社區(qū)服務群，要做好社區(qū)攪動；五是在一些低風險地區(qū)，宴席市場逐步恢復，要做好搶奪C端工作。

疫情防控期間，居民將部分實體店消費轉(zhuǎn)向“云消費”，網(wǎng)絡購物成為居民消費的重要方式。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1～4月，實物商品網(wǎng)上零售額同比增長8.6%，增速比1～3月加快2.7個百分點；實物商品網(wǎng)上零售額占社會消費品零售總額比重為24.1%，比上年同期提高5.5個百分點。無接觸、自助式零售以及外賣送餐服務更受消費者青睞，與酒店合作，通過外賣服務等，推出“餐+酒”的套餐服務，延續(xù)“云消費”，將推動酒類消費的釋放。

市場有序回暖，夜間經(jīng)濟走起

在4月30日北京下發(fā)的《關(guān)于“五一”假期疫情防控及促進消費工作若干措施》中提到，“注重四個聯(lián)動——加快推進流通領(lǐng)域渠道產(chǎn)業(yè)融合。一是疫情防控與促銷費聯(lián)動；二是線上與線下聯(lián)動；三是重點商圈和品牌企業(yè)聯(lián)動；四是商旅文體融合聯(lián)動�！�

實現(xiàn)流通領(lǐng)域渠道的聯(lián)動，才能激發(fā)消費的活力和潛力，而來自阿里研究院《2020消費品牌發(fā)展報告》中提到，2019年線上品牌市場占有率達到72%。而高線城市年輕女性客群偏愛國潮文化特色商品，日用品和食品餐飲非常適合做直播。

2019年，故宮熱持續(xù)不退，除了歷史的沉淀，故宮文創(chuàng)產(chǎn)品——日歷、口紅等備受追捧，四川一家企業(yè)還與其合作，推出“奉旨擼貓”的米酒產(chǎn)品，引來女性消費。

旅課草堂（北京）運營管理有限公司CEO李關(guān)平提出，北京是文化名城，擁有龍徽葡萄酒等百年酒企，也有紅星等酒企，企業(yè)可以積極利用當?shù)氐奈幕Y源開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，做積極的探索、嘗試，增強消費黏性。

來自北京市商務局數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期期間，北京接待旅游總?cè)藬?shù)為463.3萬人次，恢復到去年同期55%，旅游總收入41.8億元，恢復到去年同期36%。

李關(guān)平提出：“旅游很重要的一點就是尋求差異感、刺激感、獵奇感，如果說的酒廠都是讓游客去看廠房、看生產(chǎn)，這對游客來說就沒有新鮮感。如何去創(chuàng)造游客獵奇的東西和場景，那就需要我們跳出簡單的工業(yè)旅游、白酒文化旅游的大眾維度，去創(chuàng)造一些游客線上線下體驗基地，比如說與抖音、B站、線下俱樂部合作，酒莊先是提供一些酒莊旅游維度，游客通過網(wǎng)絡來根據(jù)自身興趣定制體驗活動，酒莊線下也可以做一些燈光展活動、夜游活動�！�

結(jié)合微信支付及美團發(fā)布的5月1日～5月3日（晚上9：00～次日2：00）《“五一”夜經(jīng)濟數(shù)據(jù)》顯示，微信支付餐飲線下支付金融環(huán)比3月增長447%。

根據(jù)五一期間夜間各類美食環(huán)比4月的增長率，折算成等價食物，約等于北京人民在三天夜間消費了33萬串烤串。而北京的三里屯則成為也夜經(jīng)濟下的超火商圈，位于三里屯、工體的酒吧，則當之無愧成為非�；鸬氖畻l酒吧街之一。

由此看來，雖然餐飲渠道恢復尚待時日，但于白酒企業(yè)而言，還有更多創(chuàng)新的文章值得去做。（來源：華夏酒報）