釀酒原料那么多，什么原料釀的酒口味更好？

　　釀造白酒的原料有很多，目前主要是以高粱為主，但也有玉米、小麥、糯米、大米等糧食作為釀酒的原料。有幸去過(guò)大型的釀酒廠，聽(tīng)釀酒師傅介紹說(shuō)：釀酒界有句話叫“高粱香、玉米甜、大米凈、糯米綿、小麥躁、大麥沖”；所以，白酒的品質(zhì)確實(shí)會(huì)受原料的影響。

　　高  粱

　　高粱按它的粘度不同，劃分為硬高粱和糯高粱兩類。拿在貴州遵義大部分都是糯高粱為主。糯高梁淀粉多，里面的結(jié)構(gòu)松散，更有利于發(fā)酵，出酒率更高，而硬高粱有一定的淀粉，但里面結(jié)構(gòu)緊密，不利于微生物發(fā)酵，高粱里面蛋白含量（單寧、花青素）比多，使得釀造出來(lái)的醬香白酒有一股特有的清香；且高粱耐蒸煮不糊，出酒率高，也是大部分釀酒商家選擇高粱釀酒的原因之一。

　　大  米

　　大米的淀粉含量也是較高的，適合低溫發(fā)酵，出酒品質(zhì)比較純，大米和高粱一樣也分為硬米和糯米兩類；硬米蛋白質(zhì)、纖維成分含量較高，糯米淀粉和脂肪含量高，釀造出來(lái)的白酒比較純凈還有一股飯香；但大米在釀造過(guò)程中，很難掌握火候大小，容易糊化。

　　玉  米

　　玉米釀造出來(lái)的白酒有一股淡淡的甜味，是因?yàn)橛衩自诎l(fā)酵中可水解環(huán)已六醇、磷酸等，促進(jìn)了多元醇等有甜味生物的發(fā)酵，玉米在發(fā)酵時(shí)需要脫胚，也有蒸煮不糊的特點(diǎn)。但是玉米的淀粉結(jié)構(gòu)和硬高粱的淀粉結(jié)構(gòu)一樣也是很緊密，在蒸煮過(guò)程中需要消耗大量時(shí)間，玉米中的纖維含量比高粱中的多因而玉米的出酒率也沒(méi)有高粱的多。

　　甘  薯

　　小麥除了淀粉，還含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等等，小麥中還含有多種蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中形成一種香味，但是小麥的出酒率不如高粱。甘薯本身帶有甜味，期這類糖是可溶解的，有利于發(fā)酵，他的淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，出酒率還可以，還是甘薯含有果膠質(zhì)較多，釀造出來(lái)的酒含有較高的甲醇，甘薯在在蒸煮過(guò)程中容易糊化。

　　青  稞

　　青稞藏語(yǔ)稱作“羌”，主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肅等地，青稞的色澤和形狀多樣，青稞質(zhì)地也叫硬，其蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高，纖維含量低；但是青稞釀造出來(lái)的白酒酒色微黃，酒液粘稠、甜中帶辣、有“藏式啤酒”的稱號(hào)，青稞酒和傳統(tǒng)白酒相比較口感差異較大。

　　小  麥

　　小麥除了淀粉，還含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等等，小麥淀粉含量高，發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，所以雜味不好控制；另外，小麥淀粉含量高，發(fā)酵速度比較快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒有苦味等問(wèn)題。

　　從以上釀酒原料可以看得出來(lái)，在釀造過(guò)程中涉及的原料不同，釀造出來(lái)的酒質(zhì)也是不一樣的，但是我們可以看得出來(lái)以上這幾種原料只有高粱比較適合釀造醬香型白酒，它里面的單寧可以賦予醬香型白酒獨(dú)特芳香。

爆 品 推 薦

　　黃金醬酒  ——  珍品

　　此品突破傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念，采用抽拉式開(kāi)啟，給人以高貴大氣的視覺(jué)享受。奢華大氣的墨寶色外包裝，配以金色的方型盾牌，象征天地方圓，人間和諧！不競(jìng)?cè)悍迹�于積淀中升華生命的境界。經(jīng)過(guò)重重考驗(yàn)的原酒精華，在酒道上坐年聽(tīng)月，黯然醇化。

　　從青澀急躁，到穩(wěn)健老熟，一如人生的過(guò)程。黃金醬酒  ——  珍品由國(guó)家釀酒大師精心釀造，堪稱酒中珍品，醬香優(yōu)雅醇厚，令人回味無(wú)窮，帶動(dòng)高人雅士的品位，倡導(dǎo)健康生活。

　　百年好酒，向經(jīng)典致敬！呈現(xiàn)的是尊貴身后的那份從容與成熟，黃金醬酒-貢酒-珍品用經(jīng)典品質(zhì)向您詮釋一種別樣的非凡。（來(lái)源：黃金醬酒情報(bào)局）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。