天之美祿，濃香圣地，中國濃香，源起瀘州。瀘州老窖作為中國白酒的璀璨明珠，承載了厚重的歷史與文化。而濃香的復(fù)雜性，也遠遠不止于一種香型，以瀘州老窖為代表的濃香型白酒，深刻改變和影響了中國白酒的歷史進程。

　　2024年，正值瀘州老窖始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝700周年，同時，中國酒城瀘州被官方正式授牌“中國濃香型白酒起源地”，為更好地講好濃香四溢的中國白酒故事，3月1日起，瀘州老窖“中國濃香700年”主題展覽正式開啟，并將持續(xù)至12月31日，其不僅是對中國濃香700年的歷史回顧，更是對中國白酒文化的又一次深度挖掘和傳承。

　　在這座近800平方米的展廳中，700年濃香歷史，如卷軸般緩緩展開，將瀘州老窖的過去和現(xiàn)在娓娓道來，展覽中的上百張歷史照片、陳列的諸多真實文獻資料充滿了厚重的歷史感，也見證著瀘州老窖的歲月濃香。

　　01

　　700年濃香源流，一脈相承

　　瀘州酒史，溯于先秦，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國，瀘州自古便享有中國“酒城”之美譽。

　　時光回溯至700年前，中國釀酒史上的一次劃時代意義的“酒業(yè)革命”，在酒城瀘州悄然發(fā)生。

　　公元1324年，釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第 一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)30余年摸索與試驗，首開人類科學利用生物酶固態(tài)發(fā)酵釀造的先河，成功研制出釀酒大曲——“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國白酒歷史上第 一代“大曲酒”，開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕，中國濃香白酒由此發(fā)源。

　　站在“巨人”的肩上，濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝一脈傳承并不斷開拓創(chuàng)新。傳至明代，公元1573年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗總結(jié)探索了“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)，并就地取材始建泥窖釀酒，開創(chuàng)了人類首次利用土壤微生物發(fā)酵生香的釀造歷史，形成了“千年老窖萬年母糟”“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓，使?jié)庀阈痛笄�酒的釀制進入“大成”階段，為此后全國濃香型白酒釀制工藝的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，推動瀘州酒業(yè)進入了空前興盛的時期。

　　清至民國時期，36家釀酒作坊逐鹿江陽，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十五代傳承人溫筱泉率溫氏家族專心經(jīng)營溫永盛酒坊，發(fā)展大曲釀酒工藝，提高曲酒質(zhì)量。1915年，溫永盛作坊所產(chǎn)的“三百年老窖大曲”酒走出國門，奪得舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，為濃香四溢的中國白酒打開了國際化的大門。

　　02

　　以“瀘香”定“濃香”

　　從“濃香鼻祖”到“濃香天下”

　　當我們走近“中國濃香700年”展廳，首先映入眼簾的是一面極具視覺沖擊力的照片墻，它仿佛是一個時光隧道，將人瞬間拉入瀘州老窖的深厚歷史之中。這面墻上，每張照片都訴說著瀘州老窖的輝煌歷程，凝固著時間的印記，共同構(gòu)成了一幅瀘州老窖的歷史畫卷。

　　在“中國濃香700年”的展覽中，還有一張?zhí)厥獾摹稘庀阈桶拙萍夹g(shù)傳播路線圖》尤為引人注目。其上標注著從瀘州老窖到全國各地酒廠的“技術(shù)前進路線”，從四川省內(nèi)的各地區(qū)，到貴州、云南、陜西、甘肅鄰省，再到新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江、廣西、湖北、江蘇……20世紀瀘州老窖的濃香白酒釀造技術(shù)幾乎走遍中國。

　　這一切還要從1957年的一次“試點工作”開始說起。這是濃香白酒發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)折點。

　　彼時，新中國剛成立不久，百廢待興，為促進中國酒業(yè)發(fā)展，中央輕工部從四川省酒類專賣局和糖酒研究室（現(xiàn)四川省發(fā)酵研究所）等16個單位組織了62位技術(shù)人員蹲點瀘州老窖，在陳茂椿、熊子書等專家的帶領(lǐng)下，總結(jié)國寶窖池釀造生產(chǎn)工藝，進行全 面查定總結(jié)，拉開了中國白酒三大試點的序幕。

　　經(jīng)過將近兩年的考察和研究，專家組收集了大量的瀘酒史料，總結(jié)了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，于1959年編寫出版了全國第 一本介紹“瀘型酒”釀制工藝的專業(yè)書籍——《瀘州老窖大曲酒》。

　　1959年，新中國第 一本釀酒技藝專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》出版

　　這是新中國第 一本白酒釀造專業(yè)教科書，對白酒行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展有著重要影響。

　　也正是此次試點，將“瀘型酒”確定為“瀘香型”，到1979年國家第三次名酒評比時，又正式將“瀘香型”定名“濃香型”。

　　在此后的濃香型白酒標準制定中，以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀制的瀘州老窖酒，也被確定為濃香型白酒的國家實物標準，其它濃香型白酒的釀制工藝大都以瀘州老窖酒的釀制工藝為操作藍本。正因如此，濃香型白酒也被稱為“瀘型酒”。

　　瀘州老窖的“濃香鼻祖”之名，正是由此而來，“濃香天下”也正式從此出發(fā)，開始了濃香的版圖擴張。

　　從《瀘州老窖大曲酒》的出版，到1979年開始舉辦“全國勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班”，瀘州老窖“中國白酒行業(yè)黃埔軍校”的外號逐漸傳開。

　　20世紀80年代，瀘州老窖便在各類培訓(xùn)班將技術(shù)傳授至全國300多家釀酒企業(yè)，為全國各地培養(yǎng)了上萬名釀酒技術(shù)人才。

　　瀘州老窖前總工程師，首屆中國釀酒大師賴高淮，曾在《中國白酒60年回顧與展望（1951-2011）》中回憶道：“從1978年到1984年期間，在瀘州舉辦釀酒技術(shù)人才培訓(xùn)班，50余期，學員8000余人次，為全國的白酒企業(yè)和科研單位培養(yǎng)了大批人才……四川省內(nèi)外名優(yōu)酒企業(yè)中，古井貢酒廠總工孫松華，洋河酒廠總工郭永紅，雙溝酒廠總工黃德潤，安徽口子酒廠總工張國強，湖南邵陽酒廠總工郝平交，吉林榆樹酒廠總工張武舉，德惠酒廠總工許增加，遼源市酒廠總工張寶新，河北叢臺酒廠總工韓素芬、王衛(wèi)平，黑龍江酒業(yè)協(xié)會會長栗永清，沈陽老龍口酒廠總工曹淑芳，湖北枝江酒廠廠長蔣紅星、總工時衛(wèi)平，建始酒廠總工譚惠清，黃山頭酒廠廠長鄒先宏，襄樊酒廠總工陳佳健，崇陽酒廠廠長王健新，貴州習水酒廠總工曾前德，河南杜康酒廠總工程國熙，都是他的學生，新疆伊犁、內(nèi)蒙古河套地區(qū)等白酒企業(yè)的技術(shù)骨干中也都有他的學生。”

　　這些培訓(xùn)班的結(jié)業(yè)留影，也一一羅列在展覽當中。盡管年代久遠，盡管這些照片都是黑白照，但每一份影像都很珍貴，它們展現(xiàn)著瀘州老窖精湛的釀造技藝。

　　可以說，瀘州老窖的近現(xiàn)代發(fā)展史，同樣折射著中國白酒行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展之路的篳路藍縷。

　　由瀘州老窖傳授出的濃香白酒技術(shù)，在全國各地生根發(fā)芽，并在此后多年的生產(chǎn)實踐中，又衍生出各自的流派風味。

　　如此，最終形成“濃香天下”格局。

　　03

　　“活態(tài)雙國寶”，濃香新紀元

　　走進“中國濃香700年”主題展覽，我們看到的不只是一家企業(yè)的前世今生，更是整個行業(yè)的縮影。

　　傳承至今已700年的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”和連續(xù)使用450余年的“1573國寶窖池群”，作為“活態(tài)雙國寶”，構(gòu)成了“濃香鼻祖”瀘州老窖最獨 一無 二、無法復(fù)制的市場競爭力和行業(yè)地位。

　　1996年，瀘州老窖1573國寶窖池群入選全國第四批、行業(yè)首 家“全國重點文物保護單位”，截至目前，瀘州老窖擁有的連續(xù)使用百年以上的國寶活文物窖池占到行業(yè)的90%以上；2006年、2012年、2019年，瀘州老窖明清釀酒作坊、百年老窖池、藏酒洞等連續(xù)三度入圍中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。

　　2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒唯 一代表，入選首批“國 家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，享有獨立“非遺”項目編號；2008年，作為中國蒸餾酒釀制技藝入選“人類口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”；2024年，中國濃香型白酒起源地正式落戶酒城瀘州……

　　以“活態(tài)雙國寶”為依托，瀘州老窖不斷匯聚中國酒業(yè)的科學智慧和傳統(tǒng)文化，并將其轉(zhuǎn)化為自身發(fā)展的寶貴財富，從技藝傳承到科學創(chuàng)新，再到品牌打造，為行業(yè)留下了濃墨重彩的宏偉篇章。

　　一直以來，瀘州老窖作為濃香文化的締 造者、濃香標準的制定者和濃香品牌的塑造者，始終保持著高度的自省與革新，不斷引 領(lǐng)白酒行業(yè)向新而行、向高而行。

　　繼1959年《瀘州老窖大曲酒》出版之后，瀘州老窖還向行業(yè)輸出了《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》《制曲工藝與質(zhì)量》《濃香型白酒化驗方法》《釀酒微生物的培育與利用》《瀘州老窖釀酒技工必讀》《瀘型酒技藝大全》《白酒酒體設(shè)計工藝學》等濃香型白酒技藝著作。

　　在科研創(chuàng)新層面，瀘州老窖開展了“雙層曲生產(chǎn)發(fā)酵”“香泥曲生產(chǎn)發(fā)酵”“分層回酒”“己酸菌液培養(yǎng)條件”“酯化液的綜合與利用”“強化曲生產(chǎn)試驗”“微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系”“氣相色譜剖析酒質(zhì)微量成分”“大曲微生物群落功能強化關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”等一系列科研工作。

　　700年技藝傳承、450余年持續(xù)發(fā)酵的背后，是瀘州老窖始終如一地對好酒品質(zhì)的追求。對行業(yè)不遺余力的付出，也讓瀘州老窖從成為“濃香鼻祖”的那一刻起，注定要成為“濃香天下”中，最重要的注腳。

　　“活態(tài)雙國寶”的價值意義，也在瀘州老窖一次次的精彩演繹中，被賦予了更多的時代內(nèi)涵，持續(xù)引 領(lǐng)中國白酒開啟嶄新的濃香篇章。（瀘州老窖企業(yè)文化中心）